土豆丝清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎，南北爱之。 土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对便秘均有一定的疗效。 家里每年春节都会制一些辣酱，具体怎么做我不知道，我只管吃！土豆丝是百搭的，没自家的酱可以配“老干妈”等等。
工具/原料
2个 土豆、 1匙 豆瓣辣酱、2条 葱、 适量 油盐
步骤/方法
1
自制豆瓣辣酱准备好，土豆切细丝，泡洗掉表面淀粉，葱切碎；
2
炒锅下油烧热，倒下葱一起爆香；
3
倒下土豆丝翻炒软身，下盐炒均；
4
用筷子挑来适量的“豆瓣辣酱”至锅中，用筷子炒均炒至土豆丝熟即可出锅。
注意事项
土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。