鳝糊的柔韧细嫩，洋葱的清香脆甜，都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前，甚至还可以听到用热油“吱——啦”的一声来爆香盘中的成品，真正的色香味俱全
食材
黄鳝 5条
方法/步骤
1
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干。
2
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香。
3
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒
4
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒
5
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝
6
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝
7
少许油（香油+食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上
注意事项
黄鳝有大有小，要选择15-20cm长的小黄鳝，需要鲜活，可以在临制作前请摊主宰杀，去头去骨