梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材
1
五花肉 500克
2
梅干菜 100克
3
生抽 少许
4
老抽 少许
5
冰糖 少许
6
八角 少许
7
桂皮 少许
8
葱姜 少许
9
盐 少许
10
油 少许
11
白酒 少许
方法/步骤
1
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6
烤出的肥油撇出
7
泡好的梅菜放入锅中
8
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9
煎好的肉稍凉后切成片
10
肉皮向下，均匀排在饭碗中
11
上面铺上梅菜
12
放入高压锅中蒸制
13
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15
找一菜碟，倒扣即可
注意事项
1
梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2
煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3
煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4
梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
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