中筋面粉 （油皮）150克
猪油 (油皮）55克
糖 （油皮）20克
水 （油皮）60毫升
低筋面粉 （油酥）140克
猪油(板油) （油酥）60克
红豆沙 352克
鸭蛋黄 16个
黑芝麻 90克
新鲜鸡蛋黄 1个
准备好全部的材料，洗干净双手。
准备好油皮部分，放入料理机中。
开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜 ，当然没有机器的话，也可以用手揉。
如图所示，用双手延展，可以出现这样的情况即可
将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右
准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
搅拌均匀以后的油酥部分如图所示
将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用
将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。如图所示。备用
把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
将剩余的15个外皮按照上面的手法包好
将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
椭圆形如图
由上而下卷起来
将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
如图所示。再次由上而下卷起。
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将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟
趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
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层次分明
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