去向阳坊看到蛋黄酥,一问,16块一个,WTF!!姐什么都不会,就会做吃的,参考了很多配方,最后综合成这个,一起试试吧,步骤较为繁琐但是也不难。Ps:我这次用了整个蛋黄,但是由于我用生的咸鸭蛋取的,比较大个,可以考虑减半,用四个蛋黄对半开
食材
1
中筋面粉 80克
2
低筋面粉 60克
3
白糖 3克
4
黄油 28克
5
黑芝麻 适量
6
全蛋液 一个
方法/步骤
1
咸蛋黄的选择,我没有用那种真空包装的,一是比较干,二是不懂辨别质量,就去买了生的咸鸭蛋,让人洗干净了,敲开去掉蛋白,这样的蛋黄比较大只,用量可以减半,每个包半个即可,自己斟酌。
2
蛋黄洒点白酒,180度左右5到8分钟,烘干表面去腥味也增香味,这步可要可不要。闲麻烦可省略
3
黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右,猪油+低筋面粉也是一样处理,一般的方子要么黄油要么猪油,我皮和油酥分开,皮用黄油烤出来带奶香,曾曾油酥又有荤油香,很不错的,当然可以自己发挥,换成等量黄油或者猪油。
4
醒好后搓成长条,等分成8份
5
这样就有16个小块块,黄油和猪油分开也有好处,从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥,不会混乱。(左手油皮,右手油酥)
6
取一块油皮搓圆按扁,放入同样搓圆的油酥,像包包子一样,慢慢包好,收口朝下放置。
7
八个小团全部包好待用。
8
烤箱预热180-185左右,成坯刷上蛋液,多刷两层,放入烤箱,中层20分钟。
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