花鲢鱼头好吃，但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼)，所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了，作为勤俭持家的主妇，心里开始不平衡了。 后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法，又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频，实践了几次，总算成功了!感谢互联网，感谢分享菜谱的厨友们! 因篇幅所限，这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程，我之前写过篇《怎样样取鱼茸》段菜谱，不会取鱼茸的小伙伴可以到我的空间去看看。
食材
1
花莲鱼茸 700克
2
小葱 3根
3
生姜 3片
4
清水 适量
5
盐 适量
6
糖 适量
7
生抽 适量
8
蚝油 少许
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。
2
鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行，用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
3
分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
4
葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。
5
用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。
6
开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温即可。
注意事项
1
如果纯手工，先用刀把鱼茸剁细，搅打时五指成爪形，顺时针方向搅打。
2
调味也可以不用生抽蚝油，加大盐量。