（1）、白茶白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持毫香，滋味鲜爽。主要品种有白牡丹、白毫银针等。
（2）、绿茶属不发酵茶类。以细嫩的茶树新梢为原料，经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽细叶制成的绿茶，品质特别优良。绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。著名的品种有杭州的西湖龙井茶，江苏的洞庭碧螺春，江西的庐山云雾，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信阳毛尖等。
（3）、红茶属全发酵茶类。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，红汤红叶。根据加工工艺的不同，红茶可分为小种红茶（经过松柴烟熏后具有特殊的松烟香味）、工夫红茶和红碎茶。著名的红茶品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、江西的宁红等。红茶为我国第二大茶类。
（4）、黑茶是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，茶叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省和自治区。因以销往边疆地区为主。具有降血脂、减肥、助消化、醒酒解毒等诸多功效，流行于许多国家和港澳台地区，被称为美容茶、减肥茶和益寿茶。用普洱茶蒸压后可制成普洱沱茶，七子饼茶，普洱茶砖等
（5）、黄茶人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，经过不断的研究和实践，形成了另一种加工方法，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶属轻微发酵茶类，制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道焖黄工序。这个焖黄过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。主要名品有湖南的君山银针，安徽的霍山黄芽，四川的蒙顶黄芽等。
（6）、乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶类，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的加工工艺是采摘具有一定成熟度的茶树鲜叶，经晒青萎凋后进行多次摇青，然后高温杀青、揉捻、干燥而成。其工艺综合了绿茶和红茶的制法，因此品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的甜醇，又有绿茶的清香，叶底具有“绿叶红镶边”、“三红七绿”的美誉。根据产地分，乌龙茶分为福建（又分为闽南乌龙和闽北乌龙）、广东和台湾三大产区，著名品种有：闽南的安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等。闽北的岩茶如武夷大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰（称五大名枞），还有武夷肉桂、武夷水仙等。广东的凤凰单枞系列有宋种单枞、黄枝香单枞等。台湾有冻顶乌龙、文山包种、金萱茶、梨山茶、白毫乌龙（又称东方美人）等名品。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。