1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味；2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味；3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。
食材
1
五花肉 1块
2
杏鲍菇 1个
3
胡萝卜 半根
4
蒜苗 1小把
5
食盐 2克
6
姜 2片
7
蒜 2瓣
8
八角 2个
9
花椒 5克
10
料酒 1大勺
11
生抽 少许
12
豆豉 1大勺
13
郫县豆瓣酱 1大勺
14
白糖 适量
15
植物油 1汤勺
方法/步骤
1
五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟(大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用
2
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用
3
锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油
4
加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖和盐
5
最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下，断生就可以出锅了
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