鱼是组成“鲜”字的首要部分，足以见得鱼味之鲜美，尤其是鲫鱼，肉质比较细嫩。而且，鱼的蛋白质含脂肪量少，是健康的饮食，在老家是女人“做月子”常选的菜肴，对于产后康复和乳汁和分泌都有很好的促进作用。
食材
1
鲫鱼 500g
2
嫩豆腐 100g
3
油 适量
4
盐 适量
5
醋 适量
6
白糖 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
方法/步骤
1
鲫鱼都两面都洗洗干净，沥干水分，肚子里的一层黑膜一定要去除干净，备用。
2
准备好葱、姜、花椒和豆腐，备用。
3
锅中大火放油，油温烧至七成热，在鱼的两面都撒上一层细细的盐，放入油锅煎。
4
煎至两面都微微发黄了，利用鱼两侧的油放入花椒煸香，再入葱、姜、蒜爆香。
5
移入砂锅，加入适量的水，与鱼身平齐,大火炖煮，汤呈现奶白色，就可以加入适量的醋、白糖、味极鲜，打入豆腐块了，把豆腐放在手上，直接打入沸水中，不容易碎掉。
6
大火炖约20分钟，用筷子扎一下鱼肉，已经很软了，就可以把葱段、姜片捞出，撒上一点碧绿的小葱花，就可以开吃了。
注意事项
1
炖鱼汤开锅后一定要用大火才能炖出奶白奶白的汤，如果改成小火炖出来的汤就是清汤。可能因为这次加入了味极鲜汤色有点发黄影响视觉。
2
加水炖时一定要一次性加充足，中途加水会影响鱼汤的浓郁。
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