说起红油猪耳，这是比较怀旧与经典的下酒凉菜。猪耳有着独特的香脆韧劲，再加上麻辣味道，让人齿颊生香，回味无穷。聚餐时，餐桌上少不了这道凉菜。
食材
1
猪耳朵 1-2只
2
蚝油 适量
3
葱姜蒜 适量
4
香油 适量
5
大料 2-3粒
6
香菜 适量
7
盐 适量
8
白糖 1-2勺
9
辣椒粉 适量
方法/步骤
1
锅中放冷水，将洗干净的猪耳朵放入锅中大火煮开，捞出后冷水洗净。
3
将猪耳晾凉后，放到案板上，斜刀切片，尽量薄一些。装盘待用。
4
锅里倒入食用油，八成热后，改小火，放切成段的葱、拍破的姜和花椒粒一起入锅煎金黄色关火，然后捞出。
5
待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和几粒大料，小火不断翻动，熬七八分钟后关火。等辣椒油自然冷却后，装入容器里待用。
6
讲香葱和香菜切段，大蒜切末。喜欢吃大葱的，可以切成细丝状。
7
将猪耳中放适量盐、蒜末、蚝油、香油、和步骤5做好的红油、白糖，充分拌匀静置10分钟。放香菜段拌匀，装盘上桌即可。