绝对经典的、有大酒店范儿的凉拌鸡片
食材
1
公鸡手枪腿 250克
2
大葱 20克
3
老姜 10克
4
胡椒粉 10克
5
生抽 10克
6
盐 5克
7
鸡汤 100克
8
辣椒红油 10克
方法/步骤
1
公鸡手枪腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入筲箕滴水，并用冰袋快速降温；
3
姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；
4
冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗；大葱切成马耳边装碗；
5
撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁；
6
淋上凉拌汁，醒味十几分钟即可食用。
注意事项
辣椒红油尽量少用渣子，多用油
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