油焖大虾属于经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材
1
对虾 8只
2
姜 蒜 香葱 适量
3
白糖 适量
4
番茄酱(或西红柿) 适量
5
生抽 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
2
从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4
锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
5
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
6
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
7
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
注意事项
建议先将外壳吮舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。
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