蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋与西红柿同炒，味道酸甜鲜美，老人小孩都可食用，很多小孩特别喜欢这道菜。
食材
1
鸡蛋 6个
2
西红柿 200克
方法/步骤
1
西红柿洗干净切成片。
2
鸡蛋打在碗里，放适量的盐，用筷子顺时针搅均匀。
3
炒锅烧热后，倒入适量的油，油烧热后，把鸡蛋倒入锅内。待鸡蛋凝固后用筷子从锅底搅动，让还没有凝固的鸡蛋继续凝固成块状，直到锅内没有蛋液后关火，把鸡蛋盛出。
4
锅内加少许的油，放入西红柿，加少许的盐，稍微炒出汁后把煎好的鸡蛋放入一起炒。
注意事项
1
煎鸡蛋的时候，油稍微多放一点，而且要烧热后才倒入鸡蛋，不然的会，鸡蛋容易沾锅，还影响口感。
2
如果煎好鸡蛋后，锅内还剩油的话，就可以直接炒西红柿，不需要再放油了。