食材明细 鳜鱼1000克 鸡胸脯肉100克 猪肉(肥)25克 干贝15克 海参(水浸)15克 冬笋10克 香菇(鲜)10克 火腿50克 猪肋条肉(五花肉)50克 鸡蛋清30克 猪网油100克 小麦面粉150克 黄酒50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克 教您香菇烤花揽鳜鱼怎么做,如何做烤花揽鳜鱼才好吃 1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净; 2. 葱切段、姜切片备用; 3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用; 4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用; 5. 猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用; 6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟; 7. 火腿切成厚片; 8. 猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用; 9. 将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒; 10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子; 11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右; 12. 取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
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