鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
食材
1
鸡肝 380g
2
油 适量
3
胡椒粉 3g
4
盐 适量
5
花椒 5g
6
芹菜 200g
7
生姜 5g
8
大蒜 10g
9
杭椒 15g
10
酱油 20ml
11
料酒 15ml
12
红小米椒 10g
方法/步骤
1
鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎。
2
鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3
腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4
鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5
锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6
放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7
放入芹菜翻炒。
8
最后撒盐，快速翻炒出锅。
注意事项
1
在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。
2
.整个炒的过程中要大火快炒。
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