鸡肝属于鸡杂之一。外形呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。颜色紫红，质细嫩。宜卤、炸（如：卤鸡肝，炸鸡肝）。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。
营养价值
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鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素等：肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
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鸡肝还含有丰富的维生素B2、维生素C、微量元素硒以及铁质：维生素B2，是人体新陈代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎；铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润。
适用人群
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一般人都可以食用。
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贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
用法用量
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动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
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烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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治疗贫血配菠菜最好。
食用功效
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中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；
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主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
注意事项
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动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
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高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。