兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉。还有益智健脑的功效。下面就给我学习具体的操作方法。
工具/原料
1
生净嫩兔肉200克。
2
蛋清1个、
3
大葱100克。
4
绍酒6克、
5
酱油15克、
6
白糖2克、
7
姜片2.5克、
8
醋2克、
9
精盐1克、
10
熟猪油500克
步骤/方法
1
将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，
2
用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，
3
用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
注意事项
火候一定要掌握好。不然效果就没有这么好了，
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