雪菜别名又叫雪里蕻、九头芥，在我们苏北这儿又叫辣菜，属于芥菜的一种。性味凉，闻着有股辛辣味，营养价值非常高，腌制好后会自带鲜味。我家每年也从不手软，3毛钱一斤雪菜，一买就是一百斤，腌成咸雪菜，只从晒到洗到腌制和发酵，腌菜几道程序下来最少也得20多天才可以开吃。有咸雪菜这一整年就不用愁没菜吃了，如果您还没腌制的话快抓紧腌吧，现在正是腌雪菜的大好时候。腌好的雪菜不仅下饭，做法还特别简单，我家更喜欢用这菜和肉丝一起炒。好了，咱们言归正传，来说说腌好的雪菜如何食用？这就是接下来要说的内容。还是一起来看看如何用雪菜炒肉丝的方法吧！
食材
1
咸雪菜 350g
2
猪肉 150g
方法/步骤
1
准备好上面食材以后，防止有沙子碜牙，先将咸雪菜根部掰开来反复冲洗几遍，然后挤掉水分，切碎即可。
2
将瘦猪肉切丝，肥肉部分切成薄片。
3
今天我们不用倒油入锅，将肥猪肉放入锅中，加入少许水翻匀后，中小火慢慢炸出油渣来。锅铲勤翻动油渣，待到油渣变成微黄状即可捞出留下少许猪油。
4
将肉丝倒入油锅里，翻炒3分钟左右，然后盛出来。
5
倒入少许猪油，放入油渣和辣椒翻炒半分钟左右。
6
倒入雪菜炒4分钟，雪菜炒时间长一些，如果有点干锅，可以稍微加一点点水。
7
然后将炒好的肉丝倒入锅中，继续翻炒两三分钟。快出锅的时候，撒入葱蒜炒匀即可关火装盘。
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