日常中，一碟小小的泡菜会让你胃口大开，增加食欲。家庭制作泡菜也很方便，但是要腌制一坛美味可口的泡菜也是有许多讲究的。下面我们来分享家庭制作泡菜的诀窍。
工具/原料
萝卜、井水、坛、盐、白酒、生姜、青辣椒等。
步骤/方法
1
准备。好要泡的菜，能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净，晒干至发蔫。
2
清洁。取井水将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。
3
泡菜水。取凉开水100克，在水内放100—150克精盐及25克白酒共同和匀即可。
4
调料。生姜和青辣椒、盐是泡菜的调料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗干净并晾干表面的水分。
5
步骤。先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒．然后将要泡的菜放入。放一层菜，撤一些盐。最后盖好坛盖，加足坛沿水，1周后即可食用。
注意事项
1
坛子一定要晾干，不能加生水。
2
泡菜坛宜放在温度较低的处所。
3
取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
4
水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
5
如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
6
拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。
7
做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。
8
装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。