酸菜鱼是川菜经典菜之一，其肉质细嫩，酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，而且蛋白质含量高，营养丰富，今天就与大家一起分享学习酸菜鱼的做法。
食材
1
花鲢 1000g
2
酸菜 200g
3
泡椒 30g
4
胡椒粉 5g
5
蒜 5瓣
6
花椒 2g
7
食盐 1勺
8
姜 1块
9
大葱 1根
10
料酒 15毫升
11
植物油 100g
12
蚝油 1勺
方法/步骤
1
挑选新鲜花鲢一条，宰杀清洗干净；将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味备用；
2
准备好泡椒、干花椒，泡酸菜洗净沥干，大蒜切片，大葱切段备用；
3
炒锅烧热，放入植物油；
4
油热后，将酸菜放入锅中翻炒2分钟，将味道炒出来；
5
加入泡椒、姜、蒜，煸炒出香味；
6
加入适量开水或者骨头汤熬煮5分钟；
7
加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，再加入蚝油；
8
调成微火后，将鱼片一片片放入锅中，开中火，见鱼片变白，汤沸腾之后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里；
9
炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆；
10
花椒油煎好后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可，一道丰盛营养的酸菜鱼就做好啦，您就享受美味吧。
注意事项
1
鱼片易碎，将鱼片放入汤中时要小心些，可以用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒；
2
鱼片煮变白就可以，煮太久了就失去了鲜嫩的味道，影响口感；
3
最后一步浇泼是点睛之笔，可以提升鱼片色泽和口感，不可省略，祝您成功哦。
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