今天的这篇经验和大家聊一聊关于葱油面包怎么做的问题,希望能够帮助到有需要的朋友。
方法/步骤
1
先来做手工揉面面团部分:准备材料,25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、150克牛奶混合均匀,放置30分钟至1小时,便于出膜。将面团取出,无需撒手粉,摔揉出膜,大约需要15分钟。
2
加入软化的黄油,继续摔揉5分钟,面团达到扩展阶段。将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
3
期间制作葱油酥,低筋面粉,玉米油,盐混合均匀成油酥。香葱切碎备用。将发酵好的面团取出,案板撒手粉,按压排气,分割成两份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
4
取一个面团,向四角擀开成长方形。将面皮抹上油酥,撒上葱花。从上至下卷起来,卷好后两端捏紧收口。竖切成两长条。
5
交叉扭转到一起,尽量切口朝上,捏紧两头,压到面团下方。依次整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟,面团发酵至两倍大。
6
180°C预热烤箱,通常预热需要10分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。烤好后在烤架上晾至有余温,装入保鲜袋中,可以保持柔软的口感。图中是还个造型,继续撸。
注意事项
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