椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。安徽徽铺椒麻鸡更是如此，鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。
食材
1
土鸡、柴鸡 2kg
2
花椒 酱油 鸡汤 八角 桂皮 香叶 盐 葱 味精 麻油 适量
3
黄芪 适量
4
枸杞 适量
方法/步骤
1
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。 2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。 3.把姜切片、大葱切段。 4.调料准备好洗洗。 5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
2
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
3
7.加土鸡，加盐，大火煮开。8.转小火煨煮到土鸡9成熟。9.捞起彻底凉透。10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。12.大葱切段、洋葱切丝。13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。14.一起拌均匀即可，一道美味的椒麻鸡就出炉啦！
注意事项
选材一定要注意，最好选择土鸡！
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