索面，是温州的传统特色美食，江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面，是当地方言‘纱面’的谐音，估计是因为索面的白和细，柔韧与长度，可与棉纱相比的特点而得名。索面据说已经传承了300多年，舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条，食用的时候，先根据个人口味配好汤料，然后把面条放入开水中煮2-3分钟，捞起与汤料拌匀，即可作为早餐、点心食用。索面都是用上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性平和温补，易消化，浙南一带的女人生孩子后，喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这个饮食习惯流传至今，老人家祝寿、生日也都以此作为主食，又称‘长寿面’，索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。
食材
1
酥山索面 1把
2
干香菇 5朵
3
干黄花菜 15克
4
木耳 15克
5
大虾干 20克
6
鸡蛋 2个
7
里脊肉 30克
8
姜末 1大勺
9
葱末 1大勺
10
黄酒 2大勺
11
生抽酱油 2小勺
12
鸡精 适量
13
盐 少许
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猪油 适量
方法/步骤
1
准备好原料。
2
香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净，再用温水泡发，大虾干洗净后，也用温水泡软备用。
3
把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝，黄花菜切段，里脊肉切细丝备用。
4
鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末，再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。
5
平底锅烧热后倒入少许油，油热后倒入蛋液煎成蛋皮。
6
把煎好的蛋皮切成丝备用。
7
炒锅烧热倒油，油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味，放入香菇丝、木耳丝，黄花菜炒出香味。
8
再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。
9
烹入1大勺黄酒。
10
加生抽炒匀。
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倒入1/2小碗泡香菇的水，再倒入适量开水煮约2-3分钟。
12
最后加点鸡精调味，离火，汤料就做好了。
13
锅中烧水，水滚后放入索面煮2-3分钟，将索面盛出装碗。
14
加少许猪油和葱末在索面碗中。
15
冲入适量煮索面的汤，最后浇上汤料，放入蛋皮丝拌匀即可。
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提示：也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。索面本身是咸的，所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。
注意事项
1
可以把鸡蛋炒熟后用来拌面
2
煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐
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