在家窝了半个多月了,目前看疫情已经受到控制了,但是不能掉以轻心,能不出门就别出门,把家里能搜罗出来的全搜出来,怎么着也能凑合几顿饭。没有绿叶菜再忍几天,看我今天的菜卷子,没有绿叶菜,却也吃得香着呢!
食材
1
胡萝卜 70克
2
韭菜 100克
3
豆腐干 60克
4
鸡蛋 60克
5
粉丝 50克
6
面粉 50克
7
盐 4克
8
油 20克
方法/步骤
1
原材料准备好:面粉及揉面用的凉水;胡萝卜、韭菜清洗干净,粉丝用凉水泡软,豆腐干选择质地瓷实细腻的;调味品只需要盐;
2
面粉入盆中,凉水量是粉量的60%左右,面团柔软,蒙保鲜膜饧20分钟再使用
3
饧面的时候来处理一下馅料:炒锅加热,锅热后倒油,油有一点点热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺时针不停地搅拌,鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎;火不要大,如果蛋液快速凝固了,就好形成这种细碎的鸡蛋渣了;如果鸡蛋块太大,可以用铲子重新切碎;放一旁晾凉备用;
4
胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝;胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素,如果皮不脏,可直接入馅食用
5
韭菜切末;韭菜在这里主要起到调味的作用,是其它蔬菜所不能替代的,实在没有韭菜,可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱;
6
豆腐干先切细丝,再切小丁;
7
粉丝用刀切碎,长度约5毫米;
8
把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段,加适量盐搅拌均匀,不用担心会有菜汤,即使有少许菜汤沥出,也会被粉丝吸收;
9
把全部的馅料均匀地铺在面片上,四周留白用来捏合;
10
将面卷盘成圈,放在蒸锅里;
11
无需饧面,盖上盖子,直接大火蒸,上汽后蒸20分钟,可立即出锅。卷虽然又厚又长又高,但是皮非常薄,而且馅料几乎都是熟料,稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。
注意事项
这个卷子面皮不用发酵,揉面水用凉水、温水、半烫面均可,因为皮特别薄,所以不建议用烫面的,因为烫面把面筋都烫断了,面皮无法擀得薄如纸,也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料;
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