马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
食材
1
杏仁粉 77.5克
2
鸡蛋清 75克
3
糖粉 127.5克
4
细砂糖 27.5克
5
朗姆酒 适量
6
黄油 15克
方法/步骤
1
将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
2
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
3
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
4
将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。最后就可以品尝马卡龙了。
方法/步骤2
1
准备所有材料，准备蛋清。65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。然后再放50克糖粉，再过遍筛。
2
蛋白加细砂糖打至硬性发泡，加两滴红色素，搅拌均匀。加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿。
3
挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时。150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。最后就好了。
注意事项
虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。看来还得再试一次哦