本菜是根据贵州遵义市本地口味制作，口味偏辣，如吃不惯那么辣，也可以适量少放点辣椒，微辣即可。
食材
1
基围虾 两斤
2
西芹 一把
3
糍粑辣椒 适量
4
姜末 适量
5
蒜末 适量
6
花椒 适量
7
生抽 适量
8
食盐 适量
9
味精 适量
10
葱花 适量
11
食用油 适量
方法/步骤
1
把买来的新鲜基围虾去头、挑虾线洗净；把食用油倒入锅中预热，待食用油冒烟后，将准备好的姜末和蒜末倒入油锅中翻炒出香味后，再倒入沥干水分的基围虾。
2
让基围虾在锅中油炸，让两面都充分油炸到，这是你需要开大火，新鲜的虾有很多水分，要使它收干水分，就要不停翻炒，这样可以保证色泽均匀不易炸糊。
3
待基围虾虾壳看上去色泽金黄，虾壳有些脆感，这时候水分应该收得差不多了；然后加入准备好的糍粑辣椒（市场上有卖，也可自己用煮好的辣椒加姜蒜一同宰细），中火翻炒至均匀。
4
然后根据自己喜好加入适量的生抽、味精、花椒翻炒片刻，倒入洗净切成小段的西芹，继续中火或大火翻炒。
5
西芹有大量的水分，待翻炒至有些脱水后，加入适量的食盐，翻炒至均匀，可尝一下味道，根据自己喜好添加调料。
6
然后开至小火，盖上锅盖，焖至两三分钟使其入味；两三分钟后关火，揭开锅盖，加入葱花、香菜，翻炒两下即可出锅（本人建议直接在锅内食用，虾肉凉了不好吃），一道香辣爽口的香辣虾就做好了。
注意事项
1
制作过程中注意火候的控制，好的食物在于如何运用好火候
2
基围虾炸脆一些更好吃，更酥脆
3
糍粑辣椒偏辣，酌情添加
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