此汤是我们粤菜中传统的滚汤，也是我家吃了几十年都不腻的快手汤。以前只是瘦肉菜心，加上猪肝后，多了一份香浓，别有一番滋味。 传滚汤，滚三滚就大功告成了，无比简单。难点就在于掌握火候，追求的是肉刚刚熟、汤无比清甜的状态。
食材
1
猪肝 150克
2
瘦肉 100克
3
菜心 3棵
4
葱 2根
5
生抽 适量
6
盐 适量
7
花生油 适量
方法/步骤
1
瘦肉切片，用例牌腌制法腌制，即加入适量的盐、生抽、花生油搅拌均匀，放一边
2
猪肝切片，一样例牌腌制法腌制
3
葱切葱花，份量随心
4
菜心洗干净，切段
5
烧热锅，倒入适量花生油，葱花扔进去，闻到葱香飘出来，就可以倒入热水
6
接上步，闻到葱香倒热水，保持中大火，烧开水。（此为第一滚） 建议用热水，因为温度差没有那么大，不容易溅出来。
7
热水烧开后，放入菜心。保持中大火，上图为菜心刚放入，温度降低，又不开了。加入菜心后，保持中大火，继续加热。等到水开后（此为第二滚），先加入瘦肉，再加入猪肝，保持中大火。等到汤开后（此为第三滚），煮30秒，关火。试试汤的味道，适量加入盐调味。
注意事项
1
全程中大火，注意火候，祝您找到那个完美的状态吧。
2
平时如果是正餐，我就会另煮一小撮面加进去，就是既饱腹又舒服的一餐了。
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