香芹泡椒牛肉丝

香芹泡椒牛肉丝的做法1牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。3香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。4大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。5用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。6改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。美食背后的故事配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气回肠。小贴士1．腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。2．建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。3．鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。4．由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。5．此菜可用来做牛肉面的浇头。