香椿芽是一种很名贵的食材，但是它也是很受人们喜欢的一道佳肴，很多人都很喜欢它，不过香椿芽的作用和功效你知道吗？
开胃健脾
香椿芽中含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可有效健脾开胃，从而增加食欲，帮助消化。
抗衰老、美容
含有的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，是保健美容的好选择。
涩血止痢、止崩
能燥湿清热，收敛固涩，对久泻久痢，肠痔便血等病症有极好的帮助作用，所以有以上症状的可以适量吃一些。
清热利湿
有清热利湿、利尿解毒之功效，对帮助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染有作用，也可以消肿。
保护眼睛
香椿芽的胡萝卜素，能够润泽肌肤、能够保护眼睛，对经常用眼的人有帮助作用，起到保护眼睛的作用。
防治心血管疾病
香椿芽中含有大量的微量元素，可以预防和治疗心血管疾病，是心脑血管患者的福音。
促进骨骼发育
香椿芽中含有的钙能促进骨骼发育，是青少年和老年人不错的选择，同时也能够补充人体所需的微量元素。
注意事项
无论什么东西都不可以过多食用。