家庭自制小咸菜

腌制青辣椒配料：青辣椒100kg，盐4kg，大料：0.25kg。方法：请教洗净，晾干表面水分，扎孔入缸，用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液导入缸内，每天搅动1次，连续3-5天，30天后可食用。腌制豆角配料：嫩豆角100kg，盐20kg，水15kg。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10kg盐腌制，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用5kg开水溶化10kg盐，冷却后导入装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。腌制茄子配料：嫩茄子100kg，盐5kg。方法：茄子扎小孔入缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并撒少量盐水。3天后倒缸，每天1次，连续3天，15天后可食用。腌制莲藕配料：藕100kg，盐20kg，生姜2kg，八角0.5kg，凉开水50kg。方法：藕去皮切片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4-5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4-5天后可食用。腌制芹菜配料：芹菜100kg，盐20kg，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐，花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。腌制黄瓜配料：黄瓜100kg，盐20kg。方法：将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐，并均匀地撒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，连续倒缸4次后可食用，如需长期贮藏，将黄瓜捞出放入新化的盐水中，压紧，置阴凉处。腌制香菜培亮：香菜100kg，盐10kg，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10kg开水化开盐，冷却后将香菜放在盐水里，压实，15天后可食用。注释：1.家庭腌制数量较小，可按此比例酌情减少。2.倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。3.腌制酸菜时，亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间，随后含量会逐步降低，一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。