火锅大家都喜欢吃吧，但是什锦火锅大家吃过吗？有些吃过的可能会说不好吃，因为太乱了，什么都有，那是因为你的吃法错了。什锦火锅又被称为十锦火锅，此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。下面就让我们来看看什锦九段香火锅的制作方法吧。
食材
1
鸡肉 100克
2
大白菜 75克
3
鸭肫 100克
4
油皮 150克
5
猪肚 100克
6
鸡蛋 150克
7
青鱼 100克
8
粉丝 100克
9
猪腰子 100克
10
菠菜 200克
11
牛蹄筋 200克
12
猪肉 200克
13
虾仁 100克
14
冬笋 100克
15
香菇干 30克
16
黄酒 10克
17
盐 10克
18
味精 2克
19
猪油 100克
方法/步骤
1
鸡肉洗净，用白水煮熟。猪肚加碱少许洗净，煮熟。青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
2
粉丝用水泡发。猪肉洗净，切末。虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
3
猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
4
再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片。刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
5
大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块。鲜冬笋焯熟，斜切成薄片。白鸡、猪肚切成条。水发香菇、青鱼肉片成片
6
猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片。炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
7
将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。
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