麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。
食材
1
虾 100g
2
牛百叶 100g
3
土豆 50g
4
豆腐皮 1张
5
莴笋 150g
6
芹菜尖 50g
7
葱姜蒜 适量
8
辣椒酱 适量
9
干辣椒 适量
10
泡椒 适量
11
花椒 适量
12
干贝素 适量
13
生抽 适量
14
陈醋 适量
15
糖 适量
方法/步骤
1
1.虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
2
2.锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
3
3.闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
4
4.翻炒至虾变色，加入花椒粒；
5
5.再加入干辣椒；
6
6.翻炒均匀后，加入土豆块；
7
7.迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
9
9.加入一大勺生抽；
10
10.再加入1小勺陈醋；
11
11.翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
注意事项
1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配； 2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入； 3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐； 4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。