小龙虾怎么做脆而且肉还不老?

小龙虾 2斤

姜 适量

葱 适量

干辣椒 适量

大蒜 适量

白糖 适量

食用油 适量

火锅底料 适量

食用盐 适量

豆瓣酱 适量

鸡粉 适量

啤酒 1罐

首先我们准备一下食材，小龙虾2斤，葱姜蒜适量，干辣椒多准备一点，调料准备了，白糖，食用油，火锅底料，食用盐，豆瓣酱，鸡粉，啤酒。

做小龙虾最麻烦的步骤就是清洗小龙虾，准备一个手套，一个剪刀，一个牙刷，戴上手套将小龙虾用牙刷反复刷洗干净，特别是肚子那。

然后一只手拿着小龙虾，一只手捏着小龙虾虾尾中间，轻轻地扭一下，就可以将小龙虾的虾线拽出来了，再用剪刀将小龙虾的头部剪掉就可以了，不要剪太多，要留着虾黄。

想要小龙虾虾皮脆，虾肉嫩，需要将清洗后的小龙虾，在油锅里过一下油，这样也起到了高温杀菌的功效。

锅中放入适量植物油，油热后放入葱姜蒜，爆炒出香味，然后倒入炸过的小龙虾翻炒出香味，再放入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，继续翻炒。

为炒出来的小龙虾味道更美味，没有腥味，加入少量水倒入一罐啤酒，大火烧开，小火炖10分钟。

10分钟之后倒入一勺白糖提鲜，适量盐，适量鸡粉，翻炒均匀就可以出锅了，美味的小龙虾就做好了。