以前也做过椒盐虾可不管是颜色还是味道总不是很完美今天特地请教了某大酒店的行政总厨虽然比他做的差得远但对于我来说已经觉得很好吃很好吃了而且颜色也非常不错炸出来的虾要金黄处理虾还是要注意小细节的闲话不多说看图说话
食材
1
虾 300克
2
青椒 一小块
3
红椒 一小块
4
油 适量
5
盐 适量
6
椒盐 适量
7
料酒 适量
8
大葱 一小段
9
淀粉 适量
10
生姜 一块
11
大蒜 两瓣
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。
3
从虾肚上开一刀，一直开到沙包的位置。
4
仔细冲洗，一定要将沙包冲洗干净，冲得干干净净，这样炸起来的虾不会发黑，颜色金黄明亮。
5
加入适量盐、料酒，挤入姜汁，腌制十来分钟。
6
葱姜蒜切成末，青红椒切成小颗粒。
7
腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分，然后均匀拍上淀粉。
8
锅里加入油烧到五成热，将虾炸到金黄，快速捞出控油，将油升到六成热，再加入虾炸到虾壳酥脆。（大厨指点的是四成热的油炸5秒，然后5成热的油炸10秒，因为家里做油少，灵活掌握，反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。）
9
锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末和青红椒末。
10
加入炸好的虾，撒上椒盐翻均匀即可。
11
成品图。
注意事项
1
一、虾一定要多冲洗一会，冲得干干净净，炸的虾颜色才好；
2
二、文中加了点青红椒，是为了增加一点颜色和营养，大家做的时候根据喜好来做。
下一篇：葱香蒸虾的烹饪方法