许多年前的川菜馆子里，如果点糖醋鱼，上来的应该是这个版本或者类似的调味版本。
食材
1
泡生姜 10克
2
大蒜 10克
3
鱼 780克
4
郫县豆瓣 20克
5
泡椒 20克
6
糖 2克
7
老抽 2克
8
镇江香醋 10克
方法/步骤
1
用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部，清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。
2
泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。
4
锅里的油倒出适量，保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味
5
定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
注意事项
用好醋做一盘糖醋鱼的成本毕竟比番茄酱高
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