我大爱紫苋菜汁的洋红色，于是继续用它做水饺。 我与我夫包水饺属于非常搭配的，我基本上只会擀皮，他基本上只会包，而且，他是那种两手一捏即可的包法，速度还是很不错的。我曾试图学习这种捏法，但最终也是以失败告终。好在两人包水饺总是要一个包一个擀皮，而且我十来岁开始在家和妈妈一起包水饺一直就是擀皮至今也有十几年了，速度也还不错。所以，我就放弃包水饺了。 我们想吃水饺的时候，就基本上是傍晚我提前把馅料与面团备好，等着我夫下班甩开袖子当大厨。两个人的水饺也费不了多少时间，所以，还是不亦乐乎。 包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。 猪肉大葱水饺应该算是最经典的口味了吧。
工具/原料
1
面团：紫苋菜汁，面粉。
2
馅料：猪肉泥，大葱，姜片，八角，花椒，生抽，老抽，盐，花生油，香油。
步骤/方法
2
大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，低匠争顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3
饧温海好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4
然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
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锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一救泰共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
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