传统饮食——满族闷子采用地瓜或土豆淀粉经过用水浸泡、沉淀、搅拌、炒制、蒸制而成的一道传统菜肴,是满族人春节、节日的常菜。通过闷子衍生很多菜肴,如清蒸闷子、蒸闷子夹肉,包椒炒闷子,闷子炒肉片,闷子烧排骨等。此菜特点:香郁浓厚,口感筋道。
食材
1
淀粉 500克
2
食用油 25克
3
食用精盐 4克
4
味精 1克
5
鸡精 2克
6
水 1000毫升
方法/步骤
1
淀粉先用水发(浸泡)上。
2
发(浸泡)2个小时以上后,搅拌均匀,再倒入另一盆中,这样可以把底部的杂质弃去。这就成了水淀粉。
3
加入精盐、味精和鸡精后,并不停地搅拌。
4
炒锅烧热,放入食用油。
5
倒入搅拌均匀的水淀粉。大火加热,并不停的搅拌。
6
待有凝固析出,改中火慢慢加热。
7
待大部凝固了,约占四分之三左右,停止加热。未凝固的就是淀粉浆子,浆子少不容易蒸透,浆子多了筋力小。
8
在碗中滴入少许食用油,把淀粉浆子放入碗中。碗底放点油是为蒸出来的闷子容易倾倒出来,另外也可使闷子表面光滑细腻。
9
蒸锅放水,加热,把放入碗中的淀粉浆子放入蒸锅中。
10
盖上锅盖,大火,蒸20分钟就好了。经过这样蒸出来的闷子,香郁浓厚,口感筋道,Q劲实足,与其它食材搭配可蒸可炒,如清蒸闷子、蒸闷子夹肉,包椒炒闷子,闷子肉片,排骨闷子等。赶快去试试做一做,尝一尝吧!
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