莲藕是许多家庭餐桌上出镜率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。莲藕开胃清热，滋补养性，可以预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。我家里经常会用莲藕做凉菜，有些朋友会有这样的困扰，那就是自己在家里做出来的藕片会呈紫灰色，虽然味道不差，但总觉得不够美观。今天我想向大家介绍一下凉拌藕片时使食材白嫩脆爽的小窍门。
食材
1
莲藕 300g
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白醋 2小勺
3
盐 少许
4
花椒 少许
5
葱丝 少许
6
食用油 少许
方法/步骤
1
在做菜前要事前准备一盆冷水。莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，第一个关键点是切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中，这样可以有效防止食材氧化。
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藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，现在我们需要用热水把它焯熟。第二个关键点是在焯藕片的开水中我们需要放入一个重要的调味品，那就是白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
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在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用。第三个关键点是焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。