佛手观音莲怎么做

食材明细

大白菜1棵 小白菜1棵 基围虾200克 鱼肉150克 火腿50克

高汤3碗 虾米20克 西兰花1朵

1大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。 2高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。 4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。 5咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。 6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。 7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。 9小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。 10用小刀尖从小白菜根部往上切。 11从外向里依次切成花瓣状。 12刻成莲花状13另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。 14莲花白菜煮软后，取出沥干水份。 15大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。 16另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。 17大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份18将大白菜梗折成三折。 19在对折处均匀地切5刀。 20将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。 21将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。 22依次将做好的佛手白菜码入盘中23将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。 24锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。 25把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。 26把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小贴士 1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。