材料 牛后臀精瘦肉、盐、花椒、葱姜蒜末、芝麻、干辣椒、白糖、鸡精、酱油、料酒 做法 1、牛肉切2mm左右厚薄片,稍稍撒点盐,轻柔地抓匀。 2、牛肉片展开,平铺在竹筲箕上,稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型,揭下来是硬硬平平的一张。 3、油锅烧8成热,下牛肉片,稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了。沥干油。 4、另起热锅,放少许油,下大量花椒粒、干辣椒、葱姜蒜末爆香,倒入炸好的牛肉片,加入白糖一大勺、少许酱油、料酒两大勺、鸡精一小勺、芝麻粒两大勺一起翻炒。 5、待调料收干汁并且均匀裹住牛肉片时即可起锅。
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