豆腐脑是小吃中早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
食材
1
嫩豆花 适量
2
淀粉 适量
3
粉丝 适量
4
芹菜 适量
5
大头菜 适量
6
油酥花生 适量
7
油辣椒 适量
8
酱油 适量
9
味精 适量
10
醋 适量
11
花椒 适量
12
肉条 适量
方法/步骤
1
大头菜切小丁，芹菜切末。
2
大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗。
3
将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。
4
锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。
5
用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。
6
将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
7
取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。
8
舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。
9
撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
注意事项
1
最好不用香葱为作料。
2
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。