猪肝富含丰富的矿物质铁，而铁是人体血液必不可少的矿物质，所以常说吃猪肝补血，也就是这个道理，当然除了铁外还有钙-磷-锌-维生素等等人体都需要的微量元数，酸辣猪肝味道鲜美，既补血又下饭，主要是好吃。
食材
1
鲜猪肝 300克
2
西芹 50克
3
泡野山椒 20克
4
葱白 20克
5
姜 10克
6
蒜 10克
7
洋葱 半个
方法/步骤
1
猪肝切薄片，西芹切三至四厘米的条《有麦芹或者小芹菜直接》泡野山椒葱白姜蒜一起切末《这里统称姜蒜末》，有自己家泡的辣子可拿出四五个切菱形。洋葱切条。
2
将切好的猪肝在炒菜二十分钟前加10克盐，多一点也无所谓，用手搅动，大约三四分钟，用水清洗至没什么咸味为止，这样炒出来的猪肝很嫩，清洗过程中不要用力，以免弄坏了切得猪肝，控干水，加五六滴生姜末挤压出来的水，没有加料酒少许淀粉少许。弄好后到上一层油，菜油色拉油均可。
3
烧稍微多一点的油，烧至八成热时，不知道的你看油的颜色变深，将猪肝倒入，炒菜的铲子或者勺子在油缸里侵泡一下《这样主要是不让猪肝沾到炒菜的东西上》搅动在锅里的猪肝六七秒立马打捞起来。
4
热锅冷油，将姜蒜末倒入小火炒，这个可以久炒一会儿，将泡辣椒菱形那个倒入，没有的就算了，把西芹倒入炒十秒左右，期间调味，鸡精一勺半泡野山椒水少许，白醋少许，白糖一点点，将猪肝和调味料一起下锅倒入洋葱开大火五六秒关火起锅。
注意事项
猪肝过油时油温千万不要过高，不然出来的猪肝很老。
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