宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
食材
1
鸡腿 3个
2
油炸花生 适量
3
大蒜 2瓣
4
酱油 2勺
5
大葱 2根
6
干辣椒 10克
7
干辣椒 10克
8
白糖 1勺
9
姜 1块
10
胡椒粉 1勺
11
花椒 10克
12
淀粉 20克
13
料酒 1勺
14
食盐 1勺
方法/步骤
1
原料，鸡腿三只，鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
2
加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味
3
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4
干辣椒剪成段，花椒粒
5
油酥花生米适量
6
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
7
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
8
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
9
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
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现在宫保鸡丁就完美出锅了
注意事项
1
花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2
因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
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鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；