宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
食材
1
鸡胸肉 1块
2
黄瓜 半根
3
胡萝卜 半根
4
花生 10克
5
豆瓣酱 10克
6
花椒 4粒
7
胡椒粉 3克
8
料酒 5克
9
生抽 10克
10
盐 5克
11
淀粉 5克
12
白糖 5克
13
蒜 2瓣
14
干辣椒 5克
方法/步骤
1
鸡胸肉洗净切丁。
2
加入一勺料酒,两勺生抽,一勺淀粉,半勺蚝油,适量的黑胡椒粉。
3
搅拌均匀腌制10分钟。
4
下油炒鸡胸肉断生捞出,油继续放里面。
5
下半勺豆瓣酱炒出红油,这里我家里没有豆瓣酱所以放了老干妈,一样好吃,加入葱姜蒜炒香。
6
倒入炒好的鸡胸肉和切好的胡萝卜丁和黄瓜丁,这时炒的差不多熟的时候你可以尝尝味道,觉得少什么就加什么,想吃甜口可以加点糖。
7
成品就是这样了。
注意事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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