冬季如何轻松做出酥香曲奇

曲奇的黄油含量较高，黄油遇低温非常容易凝结，而黄油的软化和打发是否到位对于曲奇口感的酥松与否可以说是起着决定性的作用。另外，黄油在低温不易软化的特点令曲奇的裱花步骤在冬季尤显棘手。因此，在冬天做曲奇就成了一件比较麻烦的事。     不过，办法总是比问题多，想要在冬天轻松做出酥香曲奇，只要掌握两点。      一、黄油一半液化一半软化。通常都说做曲奇黄油必须软化到位又一定不能液化，因此，每次软化黄油都得小心翼翼，唯恐软化不到位，又唯恐一不小心就成了液态。    其实，我们完全可以大刀阔斧地对待黄油。先从冰箱取出黄油，略回温，以便切取需要的份量。然后将黄油整块放入碗中，当然如果愿意切成几小块更好，入微波炉叮20秒，甚至30秒，视黄油冻结程度而定。接下来将放有黄油的碗坐入热水中，待一半黄油液化时，另一半也软化得差不多了。如果觉得冬天热水凉得快，可以把碗坐到有热水的锅中，开幽火，让热水始终保持一定温度。注意在这个过程中，不能让黄油沸腾。      一半液化一半软化的黄油可以打发了，如果温度实在低，完全不必要开空调操作，只需要将打蛋盆坐入温水中打发即可，注意是温水。打蛋盆一坐入温水，你就会奇迹般地发现，黄油又听话了。      二、放弃裱花将面团冻硬切片。听过看过太多朋友抱怨冬天曲奇裱花吃力，不是手快伤筋就是裱花袋屡屡爆破。做人做事一定不要和自己过不去，难做就换一种方法。找一个方方正正的模具盒，在模具上铺一层保鲜膜，将面团填入盒内压实，用保鲜膜裹好面团，连模具一起入冰箱冷冻，大约2小时左右，面团会冻得比较硬，然后取出切厚度均匀的薄片，排入烤箱。这一步省时省力，非常实用。      以下以葱香曲奇为例，演示一遍整个操作过程。