其实早就想做这款轻乳酪蛋糕，可就是拖延症犯了，老是跟自己说，没有模具，做不了，最后就一直是拖拖拖，直到发现家里那块乳酪已快要过期，这下感觉不妙了，不管那么多，家里有什么模具就用什么好了，找来找去，不是小了，就是大了，最后敲定用这个方盘来做，没想到第一次做，还真的碰到S耗子了，虽然因为模具的原因，卖相一般般，但那绵密的口感，入口即化的美妙，必须要纪录下来，以备自己日后作为参考。
食材
1
乳酪 125克
2
纯牛奶 70克
3
糖 50克
4
黄油 20克
5
鸡蛋 3枚
6
玉米淀粉 10克
7
低筋面粉 15克
方法/步骤
1
乳酪自然软化后，切小块，小火隔水加热，同时倒入牛奶。
2
趁着加热的时间，把鸡蛋分离，蛋清与蛋黄各分开装。
3
慢慢地搅动碗中乳酪，当只有小颗粒装时，可以把黄油放入。
4
继续搅拌均匀，即完全融合的状态。
5
此时可以把碗从火上撤离，把蛋黄加入，每加入一个蛋黄，都要充分拌匀，再加入下一个哦。
6
把低筋面粉与玉米淀粉筛入碗中。
7
拌至浓稠无颗粒状（这里要注意的是，如果感觉拌好的面糊不够浓稠，可酌情再加入10克玉米淀粉，因为如果面糊过于稀的话，是很容易失败的哦。）
8
处理蛋清，用电动打蛋器打出大眼泡时，把糖一次性加入。
9
直到湿性发泡（这时的状态应该是滴落有纹路，但会快速消失，就可以了）
10
取一半蛋白霜入面糊中拌匀。
11
再把拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用切拌的方式快速拌匀。
12
倒入模具中，烤盘放入温水，约1CM左右的高度即可，送入烤箱，135度，下层，90分钟。
13
烤好后，趁热脱模，冷吃比热吃风味更赞哦，所以把它放入冰箱冷藏4小时，变硬后再取出享用吧。
注意事项
1
1.模具最好是选用固底模，面糊倒入时，8分满即可，过满容易开裂哦。
2
2.一个成功的轻乳酪蛋糕，应该是无大气泡，无布丁层，无开裂，即表示成功了哦。
3
3.如果放最下层烤好后上色不好的话，可以移上一层，再烤几分钟上色为止。
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