鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。今天教大家自制鲇鱼炖茄子。
食材
1
鲇鱼 1条
2
茄子 2个
3
油 适量
4
盐 适量
5
米醋 适量
6
白糖 适量
7
蚝油 适量
8
料酒 适量
9
鸡精 适量
10
葱姜蒜 适量
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香菜 适量
12
干辣椒 适量
13
酱油 适量
方法/步骤
1
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
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2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
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3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
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4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
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5.再放一品鲜酱油炝锅
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6.加入适量白糖
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7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
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8.倒入料酒去腥
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9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
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10.小火炖约十多分钟
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11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
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12.把茄子倒入鲶鱼锅里
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13.炖约五分钟加点鸡精
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14.出锅撒上蒜片香菜段
注意事项
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果
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