手扒羊肉,顾名思义,是用刀扒着吃,这个菜源自牧区,带着蒙古族的豪爽,我生活的乌海市周边地区巴彦淖尔,阿拉善,乌兰察布等地区宴会接待必备菜品之一!一般爱吃手扒羊肉的内蒙汉子一斤白酒,两斤手扒羊肉,最后在来碗羊肉粥基本不会醉酒。
食材
1
当年牧区山羊 一只
2
花椒 一小把
3
小川辣椒 一小把
4
红葱 3两
5
鲜姜 2两
6
盐 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
羊肉延骨缝大块卸开,先卸四肢,然后肋骨,最后脊骨。
2
凉水洗净
3
大锅加凉水,放入羊肉。
4
大火烧开,撇去血沫。
5
姜拍散,葱切段和其余辅料装料包放入大锅。
6
中火炖至羊肉熟透,一般一个小时左右。即可
注意事项
1
有条件最好用大铁锅,别的材料的锅味道差很多。
2
注意葱用红葱
3
羊一定要卸开,不能剁会有骨头渣子影响口感,排骨两根一组卸开,脊骨也是。
4
汤要收干,只留够熬肉粥的就可以了。
5
盐要适量 ,不能咸了。
6
辅料放入料包很重要,不用料包调料粘到肉上影响口感。