今天小编为大家带来的是一道比较特殊的美味：红烧鱼杂。鱼杂一般菜市场很少有卖，小编是早起去批发市场买的，鱼杂里面最鲜美的就是它的鱼籽，还有鱼漂，鱼油就味道差很多，所以挑选的时候一定要注意。
食材
1
鱼杂 500克
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
酱油 适量
6
盐 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
我们先把大葱切段，姜切片，蒜剥皮，放在盘子中备用，这些都可以起到很好的去腥 的作用。
2
然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆，炸的到处都是所以一定要检查仔细。
3
清洗好以后，我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色
4
然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味
5
然后等葱姜蒜上色以后，加入鱼杂开始翻炒，在鱼杂上色，并脱水之前不要加其它调料
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一直等鱼杂也出现焦黄色的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒，一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉
7
一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油，翻动一下，即可关火出锅上盘了，美味的炒鱼杂就做好了。
注意事项
1
鱼杂是鱼的内脏，不要多吃
2
翻炒的时候不要太大力，鱼油会散
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