《水调歌头 潮爸炒菜》
明月几时有?把酒问青天。不料昨夜降温,今夕已秋天。我欲短袖出门,又恐街头巷尾,到处不胜寒。推窗见清影,的确在人间。
鱼儿跳、蟹儿肥,照无眠。不应错过此时逍遥人团圆。你有美酒在手,我有闲暇时间,此事古难全。挥勺炒小菜,快活在人间!
食材
1
鱼杂 500克
2
豆瓣酱 100克
3
萝卜 100克
4
白菜 100克
5
姜 20克
6
蒜 20克
7
油 适量
步骤/方法
1
买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2
水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3
焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4
热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5
保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
6
炒香了
7
鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
8
加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
9
加入较多的白糖
10
生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
11
全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
12
汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13
让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
14
汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
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最后撒葱花香菜起锅,剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭,也可以基本收干
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